Vzdělávací platforma
Kváskový chléb, rohlíky a vánoční cukroví podle receptů předávaných generacemi. Bez průmyslových přísad, bez certifikace.
O platformě
Zegoca Woyoji je vzdělávací platforma zaměřená na tradiční české pekárenství. Naše programy vycházejí z regionálních receptur, které se předávaly z generace na generaci v Čechách a na Moravě.
Účastníci se učí pracovat s živým kváskem, rozlišovat vlastnosti různých druhů mouky a zvládat techniky, které vedou k autentické pekařské kůrce. Žádné instantní droždí, žádné zlepšovací přísady.
Program nevede k profesionální cukrářské certifikaci. Jde o zachování kulinářského dědictví a rozvoj praktických dovedností pro domácí pekaře.
Více o nás
Průběh vzdělávání
Prohlédněte si rozvrh a vyberte modul odpovídající vašim zájmům. Nabízíme kurzy zaměřené na kváskový chléb, jemné pečivo nebo tradiční vánoční cukroví. Každý modul je samostatný a nevyžaduje předchozí zkušenosti.
Výuka probíhá prakticky. Účastníci připravují těsto, sledují fermentaci, tvarují bochníky a pracují s různými druhy mouky. Teorie je vždy podložena přímou praxí u pracovního stolu.
Po absolvování modulu odcházíte s konkrétními dovednostmi, recepturami a vlastnoručně upečeným výrobkem. Znalosti jsou přenositelné přímo do domácí kuchyně bez speciálního vybavení.
Nabídka modulů
Od přípravy a krmení kváskového startéru přes míchání těsta až po pečení v troubě. Naučíte se rozpoznat správnou fermentaci, pracovat s žitnou i pšeničnou moukou a dosáhnout charakteristické kůrky.
Zobrazit termíny
Tradiční české pečivo vyžaduje přesné tvarování a správnou práci s těstem. Modul se zaměřuje na techniku válení, tvarování rohlíků a přípravu kypřeného těsta bez průmyslových přísad.
Zobrazit termíny
Regionální recepty na linecké, vanilkové rohlíčky, perník a další tradiční druhy cukroví. Důraz na přírodní ingredience, správné hnětení a typické dekorace předávané z generace na generaci.
Zobrazit termíny
Pšeničná hladká, celozrnná, žitná, špaldová. Každý druh mouky se chová jinak a vyžaduje odlišný přístup. Tento modul vysvětluje vlastnosti mouky a jejich vliv na strukturu, chuť a trvanlivost pečiva.
Zobrazit termíny
Kulinářské dědictví
Průmyslové pekárenství 20. století zjednodušilo výrobu chleba na úkor chuti a trvanlivosti. Recepty, které používáme, pocházejí z regionů Čech a Moravy a zachycují techniky, které existovaly dávno před zavedením instantního droždí.
Kváskový chléb vyžaduje čas. Fermentace trvá hodiny, někdy přes noc. Právě tento čas dává chlebu jeho strukturu, chuť a přirozené konzervační vlastnosti.
Z výuky
Prohlédněte si aktuální rozvrh modulů a zjistěte, kdy se koná nejbližší kurz v Ústí nad Labem.
