Vzdělávací program
Rozvrh kurzů
Přehled vzdělávacích modulů a jejich zaměření. Pro konkrétní termíny nás kontaktujte přímo.
Kurzy probíhají v Ústí nad Labem v prostorách na Špitálském náměstí. Každý modul je navržen jako samostatná výuková jednotka v délce jednoho dne. Účast nevyžaduje předchozí absolvování jiného modulu.
Kváskový chléb od základů
Kompletní průvodce přípravou kváskového chleba. Modul začíná přípravou a krmením startéru, pokračuje mícháním těsta a fermentací a završuje pečením s párou. Účastníci si odnášejí vlastní bochník a recepturu.
- Příprava a krmení kváskového startéru
- Autolysa a míchání těsta
- Fermentace a tvarování
- Pečení s párou a chlazení
Rohlíky a tradiční pečivo
Zaměřeno na tvarování a přípravu tradičního českého pečiva. Účastníci se naučí správnou techniku válení a tvarování rohlíků, přípravu houskového těsta a práci s kypřidly bez průmyslových přísad.
- Příprava houskového těsta
- Technika tvarování rohlíků
- Kynutí a příprava k pečení
- Pečení a posyp
Vánoční cukroví
Tradiční české vánoční cukroví podle regionálních receptur. Modul zahrnuje přípravu více druhů těst, techniky vykrajování a zdobení. Recepty pocházejí z různých oblastí Čech a Moravy.
- Linecké těsto a vykrajování
- Vanilkové rohlíčky
- Perníkové těsto a glazura
- Kokosky a ořechové variace
Práce s různými druhy mouky
Srovnávací modul zaměřený na vlastnosti různých druhů mouky. Účastníci připravují těsta z různých mouk a sledují rozdíly v chování, struktuře a chuti výsledného pečiva. Vhodné jako doplněk k základnímu modulu.
- Pšeničná hladká vs. celozrnná
- Žitná mouka a její specifika
- Špaldová mouka
- Srovnání výsledků
Kůrka a technika pečení
Zaměřeno výhradně na techniku pečení a dosažení dokonalé kůrky. Probíráme vliv teploty, páry, skórování těsta a volbu nádoby. Vhodné pro účastníky, kteří již absolvovali základní modul kváskového chleba.
- Skórování a vzory na chlebu
- Pára a její vliv na kůrku
- Teploty a časy pečení
- Chlazení a trvanlivost
Víkendový intenzivní kurz
Dvoudenní program kombinující kváskový chléb, práci s moukou a techniku pečení. Vhodné pro ty, kdo chtějí získat ucelený přehled o tradičním pekárenství během jednoho víkendu. Zahrnuje materiály a suroviny.
- Den 1: Kvásek, těsto, fermentace
- Den 1: Pečení a hodnocení výsledků
- Den 2: Různé druhy mouky
- Den 2: Technika kůrky a skórování
Přihlášení a dotazy
Aktuální termíny kurzů sdělujeme na vyžádání. Kontaktujte nás e-mailem nebo telefonicky a sdělte nám, o který modul máte zájem. Odpovíme s dostupnými termíny.
Co přinést
Suroviny jsou součástí kurzu. Účastníci potřebují pohodlné oblečení vhodné pro práci v kuchyni a zájem. Veškeré vybavení, nástroje a receptury jsou k dispozici na místě.
Místo konání
Všechny kurzy probíhají na adrese Špitálské nám. 3517/1a, Ústí nad Labem. Prostory jsou přístupné veřejnou dopravou i autem s možností parkování v okolí.